Verzadigde vetzuren bevatten geen dubbele bindingen CC (alleen enkele bindingen), terwijl onverzadigde vetzuren een of meer dubbele bindingen C = C bevatten. De ketenlengte van de meest voorkomende vetzuren is 16-18 koolstofatomen. Het triglyceride wordt beschouwd als het gewone en eenvoudige type vet, met drie vetzuren en glyceride. Door de chemische structuur van de vetzuurketen wordt de deling gedaan.
Vetzuren zijn de carbonzuren met de zijketen van koolwaterstof en ook de eenvoudigste vorm van lipiden. Deze lipiden worden beschouwd als de geconcentreerde hoofdbrandstofreserve van het lichaam. Lipiden zijn geen polymeren, het zijn kleine moleculen en vormen de heterogene groep van verbindingen. Het meest voorkomende diversificerende kenmerk van de lipiden is hun onoplosbaarheid in water .
Om gezond te blijven zijn zowel verzadigde als onverzadigde vetten nodig, maar in de voeding wordt gesuggereerd dat de onverzadigde vetten in grote hoeveelheden moeten worden geconsumeerd in vergelijking met verzadigde vetten, omdat wordt gezegd dat onverzadigde vetzuren het cholesterolgehalte in de lichaam.
Vergelijkingstabel
| Basis voor vergelijking | Verzadigde vetzuren | Onverzadigde vetzuren |
|---|---|---|
| Betekenis | Verzadigde vetzuren bevatten een enkele koolstofatoomketen zonder dubbele binding. | Onverzadigde vetzuren bevatten koolstofketens met een of meer dubbele bindingen. |
| Soort obligatie | Koolwaterstofketting zonder dubbele binding (alleen enkele binding). | Koolwaterstofketting met een of meer dubbele bindingen (C = C). |
| Fysiek uiterlijk | Vaste bij kamertemperatuur. | Vloeistof bij kamertemperatuur. |
| Type ketting | Rechte keten. | Buig kettingen bij dubbele binding. |
| Smeltpunt | Relatief hoger. | Relatief lager. |
| Te verkrijgen bronnen | Dierlijke vetten, palmolie, kokosolie. | Plantaardige en plantaardige olie, avocado, zonnebloemolie, walnoten, vlas, koolzaadolie en visolie. |
| Oplosbaarheid in vitamines | Oplosbaar in vitamines. | Onoplosbaar in vitamines. |
| Effect van hydrogenering | Geen effect. | Ze worden door hydrogenering omgezet in verzadigde toestand. |
| Effect bij de mens | Verhoogd cholesterolgehalte in het bloed, afgezet in de binnenwand van een slagader en schadelijk voor de gezondheid. | Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en wordt geassocieerd met gezondheidsvoordelen. |
| Houdbaarheid | Ze worden niet snel bedorven en gaan lang mee. | Ze worden snel bedorven. |
Definitie van verzadigde vetzuren
Verzadigde vetten zijn eenvoudige vormen zonder dubbele bindingen . Ze bestaan uit twee kleine moleculen, namelijk vetzuren en monoglyceride. Verzadigde vetzuren bevatten lange, onvertakte ketens van koolstofatomen .
Deze komen overvloedig voor in dierlijk vet, kokosolie, palmolie, volle melk, boter. Deze zijn vast bij kamertemperatuur. De overconsumptie van de verzadigde vetzuren is schadelijk voor de gezondheid omdat het het cholesterolgehalte in het bloed beïnvloedt door het gehalte te verhogen.
Definitie van onverzadigde vetzuren
Onverzadigde vetzuren bevatten zowel enkele als dubbele bindingen. Maar dit type is bekend door de aanwezigheid van ten minste één dubbele binding in hun ketting. Deze komen vooral voor in plantaardige olie, planten, avocado, visolie. Door de dubbele bindingen (C = C) zijn ze onderverdeeld in twee categorieën, namelijk - enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) .
Belangrijkste verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren
Komende zijn de belangrijke punten, die de verzadigde vetzuren onderscheiden van die van onverzadigd vetzuur:
- Verzadigde vetzuren bevatten de enkele keten van koolstofatomen zonder dubbele binding (alleen enkele binding), ze zijn vast bij kamertemperatuur en hebben een hoger smeltpunt . Onverzadigde vetzuren bevatten koolstofketens met een of meer dubbele bindingen (C = C), ze zijn vloeibaar bij kamertemperatuur en hebben een lager smeltpunt .
- Verzadigde vetzuren worden verkregen uit het dierlijke vet, palmolie, kokosolie, terwijl onverzadigde vetzuren worden verkregen uit planten en plantaardige oliën, avocado, zonnebloemolie, walnoten, flux, koolzaadolie en visolie. Verzadigde vetzuren bederven niet snel en gaan lang mee, maar onverzadigde vetzuren bederven snel .
- Verzadigde vetten zijn oplosbaar in vitamines, maar onverzadigd niet. Er is geen effect van hydrogenering, eerder worden onverzadigde vetzuren door hydrogenering omgezet in verzadigde vetzuren.
- De consumptie van verzadigde vetten verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, zet zich af in de binnenwand van de slagader en is schadelijk voor de gezondheid, terwijl onverzadigde vetten het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en geassocieerd worden met gezondheidsvoordelen.
Overeenkomsten
- Beide zijn vetten (lipiden).
- In de ketens zijn waterstof en zuurstof aanwezig.
- Bevat vetzuren en glycerol.
- Beiden zijn gemaakt van carbonzuur.
- Treed op als energieleverancier en help ook bij het opslaan van de energie.
- Ze zijn onoplosbaar in water.
Conclusie
Uit de bovenstaande beschrijving en verschillen concluderen we dat niet alle vetten slecht zijn en bedoeld zijn om ons zwaarlijvig te maken. Hoewel we een bepaalde hoeveelheid in onze dagelijkse voeding nodig hebben, moet men de goederen en de slechte eigenschappen ervan en hun effecten op de gezondheid kennen. Aangezien verzadigde vetten het cholesterolgehalte in het bloed verhogen, verstoppen ook de bloedvaten, wat de kans op aanvallen of beroertes vergroot. Maar onverzadigde vetten kunnen het hart beschermen en de consumptie ervan kan een beter en gezond leven geven.
